本書主要內(nèi)容為餐飲、烹飪服務(wù)的有關(guān)專業(yè)知識,共分五章。包括烹飪基礎(chǔ)知識以及副食、主食、冷葷、湯粥的烹飪菜譜。內(nèi)容全面、規(guī)范，條理清晰，圖文并茂。本書既可作為培訓(xùn)餐飲、烹飪服務(wù)員工的專門教材，又可作為指導(dǎo)餐飲、烹飪服務(wù)員工作業(yè)的工具書。