酵母是一類單細胞真核微生物，作為人類最早的家族微生物。隨著生物技術的迅猛發展，酵母在現代工業中的應用愈來愈廣泛，除了用來釀制酒類、制面包作外，還被用于燃料乙醇、甘油、有機酸等化工產品的生產；也可以作為載體，用畢赤酵母生產甘露聚糖酶、用釀酒酵母生產重組人胰島素AB鏈；用產油脂酵母生產生物柴油的原料脂肪酸脂；用酵母作為生物催化劑，特別是還原酶，去催化合成各種手性羥基藥物的中間體；酵母中富含的核酸I+G可以作為重要的食品風味添加劑，替代傳統的味精，被廣泛應用。本書將從酵母微生物學、酵母生物化學和酵母分子生物學等幾個方面較全面敘述酵母生物學特征。