本書較系統(tǒng)地闡述食品生產(chǎn)及保藏過程涉及的主要加工技術原理和技術進展。內(nèi)容包括緒論，果蔬制品生產(chǎn)技術，飲料食品生產(chǎn)技術，焙烤及膨化食品生產(chǎn)技術，畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術，發(fā)酵食品生產(chǎn)技術，食品的低溫處理與保藏技術，食品的干燥保藏技術，食品的輻照保藏技術，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏保藏技術，食品的化學保藏技術?！　”緯Z言簡練，圖文并茂，技術闡述簡明，工藝流程明確?？晒┫嚓P專業(yè)學生閱讀，也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理人員、技術人員參考。